الرئيسية » مقابلات
عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة استشارى الأطفال الدكتور مجدي بدران

القاهرة / شيماء مكاوي

كشف عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة  استشارى الأطفال و زميل معهد الطفولة ، جامعة عين شمس الدكتور مجدي بدران عن خطوره القلي المتكرر للطعام، وقال : "الزيت الذى يستخدم أكثر من مرة، يتحول عند برودته إلى مستعمرات للبكتيريا التي تتغذى على  جزيئات الأطعمة المتبقية من الأطعمة التى سبق غليها".

أضاف إلى " المغرب اليوم":  "الزيوت التى تستخدم باستمرار و لا تحفظ فى الثلاجة تصبح ذات أوساط لا هوائية تجتذب ميكروبات ذات قدرة على إنتاج سموم قوية ، و تكرار غلى زيت يحدث مع الوجبات السريعة الغربية و الطعمية الجاهزة ، و البقلاوة ، و القطايف ، و  بلح الشام، و  السامبوسك".

وأوضح أن  المخاطر تتمثل في التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تكسير الزيت أثناء الغليان و تأكسده ينتج عنها مواد مؤكسدة تعتبر شوارد حرة ضارة بالصحة العامة تزيد من معدلات السرطانات و أمراض القلب و تنقص المناعة و تزيد من الحساسية التنفسية الشاملة  و  ضيق المجارى الهوائية، مؤكدًا أن الأضرار تحدث بالتناول أو حتى بالإستنشاق تزداد المخاطر مع  تكرار الغلي  مما يعنى تكرار الأكسدة ، و زيادة درجة حرارة  الغليان ، و التعرض للضوء و الأوكسجين كما هو الحال فى المحال التى  تقلي الطعمية فى الشوارع خارج المحلات، مضيفًا: "وكذلك تزرد المخاطر مع الرطوبة ، و لزوجة الزيت ، و وجود رغاوى فى الزيت ، و  وجود بواقى أطعمة عالقة في الزيت ، و وجود رواسب في قاع أو جدران الوعاء المستخدم فى القلى ( سمة غالبة فى أغلب أوانى القلى خارج المنازل)".  

وأشار إلى أن إضافة الملح لزيت القلى مما يقلل من درجة الحرارة التى ينتج عندها أدخنة الزيت، و  القلى الزائد بدعوى الوصول للقرمشة، ويقدم الدكتور مجدي بدران مجموعة من النصائح والتي تتمثل في قلى الأطعمة فى المنزل ، و الحذر عند تغير لون أو طعم  أو  رائحة الزيت , عدم قلى الطعام  فى زيت سبق استخدامه ،  تجنب خلط  زيت جديد  مع زيت استخدم فى القلي من قبل ، ألا تتعدى درجة الحرارة المستخدمة عن 180 درجة مئوية، و لا تتناول طعاما قلي فى  زيت مدخن ، و إزالة الأطعمة المحروقة من زيت القلى فور رؤيتها  وعدم تناولها ، و الإقلال من الأطعمة المقلية".

تابع: "تزيد الأطعمة المقلية من زيادة  الدهون و الكوليستيرول ، و الوزن ، ومخاطر السمنة  ، وأمراض القلب ، ونقص المناعة ، و التعرض لمركبات مسرطنة ، و الأفضلية للأطعمة المسلوقة  أو الأطعمة المشوية بدون حرق أوالمطبوخة على البخار، والإكثار من تناول الخضراوات و الفاكهة الطازجة و الفول السودانى أو المكسرات (  حفنة = ملو اليد ) بدون ملح لغناها بالألياف الغذائية  ومضادات الأكسدة الطبيعية وكل عام وأنتم بخير".

 

View on libyatoday.net

أخبار ذات صلة

استشاري حقن مجهري يوضح عن الحالات التي يُمنع فيها…
وزير الصحة الكويتي يُؤكد ثقته في وعي الناس لكن…
أيمن سالم يُوجِّه رسائل مهمة لمرضى الصدر بشأن الرياح…
استشاري يوضح مرضى السكري الممنوعين من الصيام في رمضان
أيمن سالم يقدّم روشتة لمٌصابي الأمراض الصدرية للصيام في…

اخر الاخبار

تسجيل 487 إصابة جديدة بفيروس كورونا المستجد في ليبيا
نقل محولين إلى محطتي الخضراء الجديدة والمصابحة في ترهونة
إطلاق خط بحري جديد بين الموانئ الإيطالية والليبية
مفوضية اللاجئين تتصدق بمواد غذائية على 2500 أسرة ليبية

فن وموسيقى

روجينا تكّشف أنها تحب تقديم شخصيات المرأة القوية فقط
رغدة تكشف كواليس مشاركتها في مسرحية "بودي جارد" مع…
ريهام عبد الغفور تكشف أنّ قِلة ظهورها في الدراما…
هيفاء وهبي تُعرب عن استيائها الشديد من الأحداث المؤسفة…

أخبار النجوم

نور تؤكّد أن "درب الهوى"سيكون تجربة درامية شديدة الاختلاف
أحمد جمال يعرب عن تفاؤله بالعام الجديد 2021
أروى جودة تؤكّد أن أصداء مشهد "ده هاني" في…
مايا نصري تكشف سبب ابتعادها عن الساحة الغنائية لعدة…

رياضة

قرعة الدوري الليبي تسفر عن قمة بين الأهلي بنغازي…
فريق الأخضر يضم إلى صفوفه االمدافع وجدي سعيد
قبل مواجهة الاتحاد الليبى كورونا تضرب بيراميدز
نادي المدينة يتعاقد مع "سالم عبلو " استعداد ًا…

صحة وتغذية

تمارين تساعدك في بناء العضلات وخسارة الوزن تعرف عليها
طبيب يحذر من خطأ "كارثي" يبطل فعالية لقاحات كورونا
الولايات المتحدة الأميركية تستقطب ربع إصابات كورونا في العالم
10 حالات غريبة يكشف عنها الطب خلال 2020

الأخبار الأكثر قراءة