كشف المؤسس المشارك لشركة "Boston Beer" جيم كوتش عن أنَّ الخميرة هي مفتاح الاتزان في حال تناول الخمر، والسبيل الأمثل لتفادي المواقف المحرجة التي قد يقع فيها البعض تحت تأثير الكحول.وأوضح كوتش أنَّ "الخميرة تحتوي على أنزيم يسمى الكحول ديهيدروغيناز، أو نازعة الكحول، الذي من شأنه أن يحطم الكحول، حيث يحوّل جزيئاته إلى كربون، وهيدروجين، وأكسجين، وهذا ما يحدث عندما يحطم الكبد الكحول".

وأشار إلى أنّه "لابد أن يتناول الإنسان معلقة خميرة جافة، قبل أن يشرب الكحوليات، وبالتالي ستتوقف حالة السكر، حيث تحطّم جزيئات الكحول قبل أن يصل إلى المخ، ويسبب السُكر".
وأضاف "يمكنك أن تضعها في كوب لبن رائب وتشربه، لتجعل مذاقها أكثر قبولاً"،
محذّرًا من أنها "لا تقضي تماماً على آثار الكحول، بل فقط تقلّل منها".