عندما لا يتم الاعتناء بسكين المطبخ بشكل ملائم تصبح سريعاً غير حادة ومشوهة وعليها بقع، ولكن يمكن تفادي هذه المشكلة من خلال إبعادها عن غسالة الأطباق.

يسبّب غسل وتخزين السكين بشكل غير ملائم الكثير من المشاكل. وفي هذا الصدد يقدم ينز-هاينريش بيكمان من الرابطة التجارية لمصنعي الأدوات القاطعة (آي في إس اتش) كثير من النصائح بشأن أفضل طريقة للاعتناء بالسكاكين الجميلة التي تعد أحد أكثر الصادرات المثمنة في ألمانيا.

ويضيف بيكمان في زولينجين وهي مركز صناعة الأدوات القاطعة أنه يجب تقليل عدد مرات غسل السكين في غسالة الأطباق. وقال إنك لن ترى الضرر الذي لحق بالسكين على الفور ولكن سوف تراه إذا ظللت تضعها في هذا الجهاز على مدار عام.

وقال إنها سوف تصبح ثلمة ويمكن أن تتسبب غسالة الأطباق في تشوه اليد وتسبب أيضاً في حدوث فجوة بين الشفرة واليد. ويوصي بيكمان بغسل السكاكين الجيدة باليد مع قليل من سائل الغسيل ومياه دافئة.

من المهم للغاية تنظيف السكاكين مباشرة بعد استخدامها. فيمكن أن تتسب الأطعمة التي تحتوي على أحماض مثل البصل والطماطم في اتلاف الشفرة. وسوف يمنع تجفيف السكاكين بفوطة الصحون بدلاً من مجفف الهواء تكون البقع.

ويقول بيكمان إن الطاهي المحترف سوف يقوم بشحذ السكين يوميا، وهو ما لا يتعين أن يفعله الطهاة الهواة في المنزل. ويكفي شحذ السكين مرة في الأسبوع أو كل 14 يوماً. واختتم بيكمان كلامه قائلاً إنه "كلما كانت السكين باهظة الثمن، تراجع احتمال استخدام آلة شحذ أوتوماتيكية".