القاهرة / شيماء مكاوي
كشف عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة استشارى الأطفال و زميل معهد الطفولة ، جامعة عين شمس الدكتور مجدي بدران عن خطوره القلي المتكرر للطعام، وقال : "الزيت الذى يستخدم أكثر من مرة، يتحول عند برودته إلى مستعمرات للبكتيريا التي تتغذى على جزيئات الأطعمة المتبقية من الأطعمة التى سبق غليها".
أضاف إلى " المغرب اليوم": "الزيوت التى تستخدم باستمرار و لا تحفظ فى الثلاجة تصبح ذات أوساط لا هوائية تجتذب ميكروبات ذات قدرة على إنتاج سموم قوية ، و تكرار غلى زيت يحدث مع الوجبات السريعة الغربية و الطعمية الجاهزة ، و البقلاوة ، و القطايف ، و بلح الشام، و السامبوسك".
وأوضح أن المخاطر تتمثل في التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تكسير الزيت أثناء الغليان و تأكسده ينتج عنها مواد مؤكسدة تعتبر شوارد حرة ضارة بالصحة العامة تزيد من معدلات السرطانات و أمراض القلب و تنقص المناعة و تزيد من الحساسية التنفسية الشاملة و ضيق المجارى الهوائية، مؤكدًا أن الأضرار تحدث بالتناول أو حتى بالإستنشاق تزداد المخاطر مع تكرار الغلي مما يعنى تكرار الأكسدة ، و زيادة درجة حرارة الغليان ، و التعرض للضوء و الأوكسجين كما هو الحال فى المحال التى تقلي الطعمية فى الشوارع خارج المحلات، مضيفًا: "وكذلك تزرد المخاطر مع الرطوبة ، و لزوجة الزيت ، و وجود رغاوى فى الزيت ، و وجود بواقى أطعمة عالقة في الزيت ، و وجود رواسب في قاع أو جدران الوعاء المستخدم فى القلى ( سمة غالبة فى أغلب أوانى القلى خارج المنازل)".
وأشار إلى أن إضافة الملح لزيت القلى مما يقلل من درجة الحرارة التى ينتج عندها أدخنة الزيت، و القلى الزائد بدعوى الوصول للقرمشة، ويقدم الدكتور مجدي بدران مجموعة من النصائح والتي تتمثل في قلى الأطعمة فى المنزل ، و الحذر عند تغير لون أو طعم أو رائحة الزيت , عدم قلى الطعام فى زيت سبق استخدامه ، تجنب خلط زيت جديد مع زيت استخدم فى القلي من قبل ، ألا تتعدى درجة الحرارة المستخدمة عن 180 درجة مئوية، و لا تتناول طعاما قلي فى زيت مدخن ، و إزالة الأطعمة المحروقة من زيت القلى فور رؤيتها وعدم تناولها ، و الإقلال من الأطعمة المقلية".
تابع: "تزيد الأطعمة المقلية من زيادة الدهون و الكوليستيرول ، و الوزن ، ومخاطر السمنة ، وأمراض القلب ، ونقص المناعة ، و التعرض لمركبات مسرطنة ، و الأفضلية للأطعمة المسلوقة أو الأطعمة المشوية بدون حرق أوالمطبوخة على البخار، والإكثار من تناول الخضراوات و الفاكهة الطازجة و الفول السودانى أو المكسرات ( حفنة = ملو اليد ) بدون ملح لغناها بالألياف الغذائية ومضادات الأكسدة الطبيعية وكل عام وأنتم بخير".
أرسل تعليقك
تعليقك كزائر